Préparation de la production :
- Préparer / régler les machines pour la prochaine production
- Préparer les matières premières pour la journée de production
- Peser les matières premières
- Préparer les équipements et le matériel nécessaires à la production
- Maintenir son poste de travail propre en permanence
Durant la production :
- Compléter les fiches de suivi des paramètres de production
- Faire les test organoleptiquesÂ
- Surveillance constante des produits sortant du four, vérifier la conformité par rapport aux standards et avertir les boulangers si problème
- Enregistrer les interventions, problèmes et pièces utilisées dans le registre de suivi des machines
- Faire les réglages au four
Nettoyage des machines et équipements dans la zone de travail :
- Effectuer les opérations de nettoyage selon le plan de nettoyage défini
- Utilisation du matériel spécifique pour la zone, de la méthode et des produits indiqués
- Enregistrer les opérations réellement effectuées
Autres tâches :
- Réapprovisionner les consommables lies à l’hygiène dans sa zone de travail
- Réceptionner les matières premières et faire les contrôles à la réception
- Stockage des matières premières : respect des règles relatives aux allergènes, frigo, seaux avec sacs entamé, FIFO, dates d’expiration, étiquetage,…
